Sistema de extinción automática para campanas extractoras.
En la hostelería, la protección contra incendios en cocinas profesionales es crucial no solo por obligación legal, sino también porque es un elemento esencial para mantener el negocio en funcionamiento. Por lo tanto, al considerar la instalación de un sistema de extinción automática en cocinas, es importante elegir uno que sea adecuado para las necesidades específicas del establecimiento.
Es esencial comprender que incluso si la cocina no utiliza fuego abierto, existe un riesgo potencial de incendios persistentes en la operación diaria del negocio.
¿Qué es un sistema de extinción automática para cocinas?
Los sistemas o dispositivos automáticos de extinción de incendios están específicamente diseñados para proteger áreas específicas, como por ejemplo la zona de cocina de un restaurante, un hospital o un bar.
Estos sistemas poseen un mecanismo de activación, el cual puede ser manual o automático, que se acciona automáticamente cuando detecta que la temperatura ambiente ha superado un umbral preestablecido (generalmente 93ºC) durante un periodo determinado de tiempo. De esta forma, el sistema garantiza la protección de la zona de cocina sin necesidad de que haya personal disponible para activarlo, ya que funciona las 24 horas del día.
¿En qué momento se debe instalar un sistema de extinción automática en la campana de una cocina?
Antes de implementar medidas de protección contra incendios en la cocina, es importante conocer los riesgos asociados a esta área. En la tabla 2.1 “Categoría de Sitios y Áreas de Especial Riesgo Integradas en Edificios” de la normativa DB-SI1, se especifican los niveles de riesgo de las cocinas en función de la potencia instalada.
Según esta tabla, se considera que el riesgo en la cocina es bajo si la potencia instalada es superior a 20 kW pero no supera los 30 kW. Si la potencia se encuentra en el rango de 30 a 50 kW, el riesgo se considera medio. Y si la potencia supera los 50 kW, el riesgo se clasifica como alto (en términos térmicos, es decir, kW térmico).
La tabla 4.1 de la normativa DB-SI4 establece que las instalaciones con una potencia superior a 20 kW en edificios de uso hospitalario o residencial público, o con una potencia superior a 50 kW en cualquier otro tipo de uso, deben contar con un sistema de apagado automático.
A la hora de calcular la potencia instalada, se deben tener en cuenta solamente los aparatos que se utilizan directamente para la preparación de alimentos y que pueden generar fuego. En el caso de las freidoras y sartenes, se calcula una potencia de 1 kW por cada litro de capacidad, independientemente de su potencia nominal. Por lo tanto, no se consideran en el cálculo de la potencia instalada otros electrodomésticos como estufas eléctricas, refrigeradores, lavavajillas, máquinas de hielo o campanas extractoras, entre otros.
Los hornos cerrados, ya sean de fábrica o construidos con materiales ligeros y que funcionen con electricidad o gas, no se incluyen en el cálculo de la potencia instalada a considerar. Además, es poco probable que estos hornos estén protegidos por un sistema automático de extinción de incendios.
Consejos útiles.
Existen algunas observaciones y recomendaciones que se deben tener en cuenta en relación a los sistemas automáticos de extinción de incendios en cocinas:
En el caso de las cocinas exteriores de viviendas y hospitales con una potencia instalada de entre 30 y 50 kW, no es obligatorio instalar un sistema extincion automatica cocina. No obstante, se recomienda incorporar un sistema de extinción en la campana extractora para evitar tener que instalar un sistema independiente en cada salida, lo que permitiría ganar espacio en la cocina.
El sistema de extinción de incendios se debe instalar después de que la campana extractora y los elementos de cocción estén en su lugar, lo que permite su instalación en cocinas que ya están en uso.
En el mercado existen campanas extractoras que incorporan sistemas de extinción de incendios. Estas campanas son estéticamente más agradables, ya que evitan la necesidad de instalar una red de tuberías a lo largo de la campana.
Extintor de tipo F para incendios en cocinas.
En un post anterior, se mencionó que el extintor portátil de espuma AFFF de 6 kg es el más adecuado para prevenir incendios en la cocina. Para combatir incendios en la cocina, se recomienda el uso de agentes extintores tipo F.
Es esencial mantener el sistema de protección contra incendios en la cocina, ya que es un lugar con alto riesgo de incendio. Por lo tanto, es recomendable que el sistema esté bajo contrato con una empresa homologada para garantizar su correcto mantenimiento. Finding Life Project es la empresa líder en línea en el país en extintores de incendios y cuenta con más de 30 años de experiencia en el sector.
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