Extinción Automática en Cocinas: Un Elemento Clave para la Seguridad en Restaurantes
El pasado diciembre de 2024, el prestigioso restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María y propiedad del reconocido chef Ángel León, sufrió un incendio en sus instalaciones. El origen del fuego se atribuyó a un cortocircuito en el sistema de extracción de humos de la cocina, un incidente que, aunque no dejó heridos, provocó importantes daños materiales y obligó a un cierre anticipado de la temporada.
La importancia de la extinción automática en cocinas
Uno de los aspectos más relevantes en la prevención y contención de incendios en cocinas industriales es la instalación de sistemas de extinción automática. Según el Código Técnico de Edificación, es obligatorio que las campanas extractoras cuenten con estos sistemas en determinados establecimientos, pero la pregunta clave en este caso es: ¿El restaurante Aponiente disponía de un sistema de extinción automática en cocinas en la campana extractora? Y si lo tenía, ¿por qué no logró apagar el fuego a tiempo?
La rápida respuesta de los cuerpos de seguridad
Uno de los aspectos más destacados de este suceso fue la intervención inmediata de los bomberos y los servicios de emergencia con sus medios, incluido el extintor, que lograron sofocar el incendio antes de que se extendiera a otras áreas del restaurante. Un suceso que podría haber costado la vida a alguien de no ser por la rápida actuación de los cuerpos de seguridad. Sin embargo, esto nos lleva a otra cuestión: ¿No actúa un sistema de extinción automático de incendios de forma mucho más temprana?
Cumplimiento normativo y revisiones periódicas
Otro aspecto a considerar es si las autoridades competentes han verificado el cumplimiento de la normativa vigente antes de conceder las licencias correspondientes al establecimiento. ¿Se han realizado las inspecciones en materia de protección contra incendios en el local? ¿Cuándo fue la última revisión realizada por el Ayuntamiento?
Además, la acumulación de grasa en los conductos de extracción es una de las principales causas de incendios en cocinas industriales. ¿Se han llevado a cabo las limpiezas obligatorias de estos sistemas? ¿Existe un control de estas actuaciones por parte del Ayuntamiento u otro organismo competente?
Seguridad en el entorno laboral
Los incendios en restaurantes, especialmente en campanas extractoras y sistemas de ventilación, son más comunes de lo que se piensa. Contar con planes de emergencia bien definidos y asegurarse de que el personal esté capacitado para actuar en situaciones de riesgo puede marcar la diferencia entre un incidente controlado y una tragedia.
El entorno laboral debe ser lo suficientemente seguro para que los que trabajan en él lo hagan de forma totalmente segura. Apostar por la seguridad no solo protege a los clientes y al personal, sino que también garantiza la continuidad del negocio y la tranquilidad de todos los involucrados.
Este incidente debe servir como un recordatorio sobre la importancia de la prevención y el mantenimiento de las instalaciones. La implantación y correcto funcionamiento de un sistema de extinción automática cocinas no solo es una exigencia normativa, sino una garantía de seguridad para evitar que estos sucesos se repitan.